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中烹协：餐饮市场竞争转为品牌导向 百强企业和五百强门店发挥标杆作用
5月29日，2018年（第十二届）中国餐饮产业发展大会在北京举行。中国烹饪协会会长姜俊贤在做《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》时指出，2017年，餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元，同比增长11.2%。餐饮百强企业利润同比增长15.3%，五百强门店利润增长高达17.3%。他认为，餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。市场竞争由品类进化为品
深圳团餐行业被称为中国餐饮市场的最后一个蓝海，增长速度远远快于其他餐饮类型。据统计，2019年中国绝食市场规模为1.5万亿韩元，占中国餐饮业市场总数的33.23%。预计2020年中国绝食市场规模将增长12.67%，届时中国绝食市场总规模将达到1.69万亿韩元，餐饮市场比重将提高到35.65%。粗略估计，团体餐的量是网上送货的6倍左右。
这些市场的特点是，顾客消费不是以店铺为主，而是以团体形式、微信服务为主、餐饮企业也是以大量形式进行食品制作和销售，通过投标、比较、协商获得食物转业权。企业实际上处于垄断经营地位，容易形成规模经营。这就是我们所说的集体膳食或集体膳食，称为深圳团餐。
深圳团餐是一个人或一个团体发起的聚餐。绝食是指顾客消费不以店铺为主，供应商以团体形式、微信服务为主。客户团体通过协议与服务企业达成协议，根据一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和相应的现场服务。合同期间，服务模式、标准、经营权基本保持不变。
以庞大的工作餐需求而发热的“团餐”市场大企业、机关单位食堂外包，作为餐饮市场最热的金元宝，开始引起业界的关注。与此同时，目前深圳团餐行业行政干预强，缺乏完善的市场游戏规则等各种弊端暴露无遗。
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