大讲堂第十一期——食品安全4d管理培训-凯发真人首先娱乐

对于餐饮企业来说，食品安全既是一个企业需要承担的最起码的社会责任，也是企业的立身之本。做餐饮，如果食品安全都没有保障，一切就都是零。因为食品安全问题而陷入危机，蒙受巨大损失的企业，近年来也不在少数。针对食品安全，我们始终坚持防患于未然，反复侦查，加强干预，不断培训优化。

团餐的食品安全工作一直都处于高标准，高强度，高执行的规范中，受到甲方控制，团餐在食品安全上更是下足功夫。当4d管理推行出来，很多餐饮业纷纷躁起一股4d浪潮，而新又好在4d规范管理上也算是团餐行业的标杆企业，在不到两年时间的整顿中，成效是大家有目共睹的。但相对于大部分员工来说，对4d的管理还不够深入的认识，而分店负责人更不懂得怎么去跟员工培训，那在总部，我们这些职能办公人员，又知多少？

第十一期大讲堂，特邀请了安唯先负责人林总前来做指导：

对4d的认识

所谓“4d管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，

即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

4d对分店的作用

1. 通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。

2. 将长期不用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家”，使员工在井然有序的货架上，保证需要的东西在30秒内找到。大大节约了时间成本，提高了工作效率。在设备上标明操作规程和用视觉、颜色管理，维持了透明度，即使该岗位员工离开，临时换他人也能准确操作，管理者和员工都相对轻松了许多。

3. 通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。

4. 每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4d现场管理 。

5. 员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。

6. 以前认为，质量是有关部门的事，最多是业务部门的事。而现在强调质量和全体员工有关，不分前台、后台，必须人人参与，大家都自觉行动起来。

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4d的意义

团餐4d食品安全现场管理体系，是管理理念上的创新。4d现场管理法看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓，是一种科学的管理方法和管理学。

它是建立在实行全员管理的基础上，让员工人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个酒店角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现企业更大效益。