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2017年餐饮将会出现哪些趋势？
2017-08-07 11:46:09
基层员工大片淘汰？单品店大面积关闭？消费者不要便宜要健康！儿童餐饮空间巨大！
2017年餐饮行业的走向如何？这就和大家一起来探讨。
01
基层员工 大片淘汰
洗菜机、切菜机、炒菜锅等智能化厨房设备逐渐涌现，将使得厨房基层岗位的工作人员，如洗菜阿姨、打荷小弟逐渐被取代。
微信、电子屏幕等自助点餐机的普及，服务员、迎宾员的用人需求势必降低。
餐饮智能化时代的到来，推动了餐饮产业升级，其中一个结果就是：没有技术含量的基层员工将大幅度淘汰，而这在首要考虑标准化的连锁餐企最为凸显。
当然，这也可以说是这个行业多年来遭遇用工荒之后，倒逼过来的结果。
02
真本事的大厨 更值钱
产业升级，对人才的需求更高，就像一个公司精简员工，往两个极端走：没有技术含量的淘汰掉，牛逼的人留下且获得更好的待遇。
在大范围追求标准化餐饮之外，一些个性的家宴、面对高消费人群的新型外卖平台等等，将更加注重菜品的研发，因为“味道”直接关系着消费者是否继续买你的账。
另外，前几年因为“八项规定”而消沉的高端餐饮，在2017年将以理性的高端消费姿态出现，真正有本事的大厨会被重新重用。
03
高端餐饮回暖
自2012年底“八项规定”的出台至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒闭。但这并不代表高端餐饮没有市场，只是之前的公款消费，转化为理性的高端消费。
过去的高端餐饮动辄山珍海味、讲排场、讲阔气，而现在无论是食材、环境，还是服务，都更注重品质。
其中高端宴会餐饮，比如北京宴定制的个性化婚宴，将更具市场竞争力。
▲高端餐饮正在回暖
04
更多高学历人才涌进
没有谁天生就是做餐饮的。传统的餐饮人指年轻时出来学习厨艺的厨师，或开餐厅的老板，随着餐饮业的发展，不少毕业于清华、北大或者出国留学的高学历人才，都做起餐饮供应链，或开起餐厅。
这些高学历人才原先可能是it人士，媒体人，或者广告人。在对传统餐饮痛点的归纳总结，和新时代餐饮要求的理解分析后，他们试水新型餐饮，且推动行业发展。
05
更多餐企 投入上游供应链
越来越多餐饮企业，因为在经营当中遇到各种痛点，如食材采购成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供应链的建设。
经营内蒙火锅的进军羊肉市场，经营四川火锅的投入调料包供应，卖小龙虾的挖掘贝类市场……
我们能看到越来越多餐企，从原来面向c端转向b端，甚至像信良记的小龙虾，b、c端通吃。
06
单品店 迎来大面积倒闭潮
传统餐饮人有句老话“一道菜撑起一个餐厅”，现在一大波餐饮人把餐厅内最好卖的一道菜拉出来，或者搜出民间小吃加以包装，开启了单品店。
这种模式从刚开始极受消费者追捧，到逐渐陷入困境，消费者感到厌倦了，理由不外乎这两个：一、同类型的餐厅太多，二、产品太单调。
步小龙虾店、沙拉店的后尘，今年全国40%的潮汕牛肉火锅倒闭。2017年，跟风、没有核心竞争力的单品店，势必将迎来大面积倒闭潮。
07
健康、健康还是健康
1元3个包子，和1个包子3元，后者的市场却越来越大，为什么？
今天的市场，绝对不是哪家便宜哪家占优势，也不是哪家花哨去哪家。随着消费水平整体的提升，很多消费者更愿意付出高价，去获取“吃的放心”。
也就是说，谁在健康、安全方面，更能获得消费者信赖，谁就是赢家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，对面粉的要求不仅仅是符合国家标准，而是要求0添加。
2017年的关键词，一定是那个你很熟悉，在之前从未被真正重视过的两个字——健康。
08
儿童餐饮 存在巨大空间
“二胎政策”放开牵动着多个产业，餐饮业更是息息相关。亲子餐厅逐渐兴起，却依然存在巨大空间，目前尚未有哪个品牌从中脱颖而出。
当然，亲子餐厅的起点并不低，绝非简单的餐厅 亲子游戏混搭而成的模式，它需要深入到儿童本质当中，比如用餐与幼教结合，选址与规模的平衡，最终打造品牌的唯一性。
09
市场回归理性但不悲观
新的一年，无论是收入总数，还是开店数等数目，都可能会下降。这不代表行业发展不好，反而是餐饮业的理性回落。
过去几年，互联网餐饮的兴起，吸引了大量资金涌入。导致的最明显的结果，就是数据往上飙：2015年全国餐饮业收入超过3万亿，2016年的前10个月也逼近这个数字。
而经历了这几年诸多投资乱象，投资方和餐饮人可以说都更加地懂得对方了。投资方不再那么容易受“忽悠”，会更扎实地判断创业者本身，以及该项目背后的发展可能；而餐饮人也会同样会考虑，资方和自身的发展规划是不是吻合，除了资金，还能提供什么。
结语
综合以上9大趋势，2017年的关键词是：智能、人才、上游、健康、儿童、理性。不知道正在围观的餐饮朋友，您怎么看呢？
