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新又好首届“点心技能”培训正式开班授艺
2017-08-07 11:12:26
为了提高新又好点心师傅的专业技能，由广州分公司、商学院、出品委员会联合举办的首届“点心技能”培训3月17日在发展中心分店盛大举行。广州分公司总经理刘波先生出席开班仪式及发表重要讲话，另集团总部邀请专业师傅王慧艳老师及焦令民老师担任本次培训师，现场吸引数十位学员踊跃参与。
（新又好第一届“点心技能”培训合影）
开课当天，前来参加学习的学员们热情高涨，对这次培训充满期待。刘波总对本次培训率先发表讲话，随后举行拜师仪式，响应杨董所倡导的师徒制，由师傅带领徒弟进行授艺学习。两位老师先后向大家传授了山东大包子、锅贴、荷叶饼、北方大馒头、草帽饼、韭菜盒子等传统面食点心的制作技术，从制作理论再到实际操作，深入浅出逐一进行了讲授。学员们都在聚精会神地听讲，生怕错过每一个细节。点心制作从称量材料再到和面、整形、发酵、蒸包，每一个环节都有很多学问，学员们一边听老师讲解，一边记笔记。
（实操环节老师指导学员制作点心）
在实操环节，学员跟着老师一起学做韭菜盒子、锅贴、山东大包子。因为学员们有深厚的功底，所以经过老师手把手的教导，学员们很快就上手，乐在其中。据悉，这次培训结束后，还将继续组织举办“点心技能”培训，让全员学习氛围融入到新又好每一片沃土。
附制作材料：
1、山东大包子（25个用料）
馅料：大白菜3斤，无花肉丁1斤，湿粉（红薯粉）条1斤，盐1两，鸡粉2两，十三香5克，猪肉适量
2、锅贴（25个用量）
馅料：前腿五花肉1斤，盐2.4克，鸡粉5克，老抽3克，生抽30克，水110克，花生粉25克，十三香0.5克
面浆：脆炸粉25克，生粉25克，面粉50克，水3斤
3、荷叶饼（25个用量）
白玉兰面粉1斤，酵母5克，泡打粉8克，白糖1.5两，鸡蛋1个
4、北方大馒头（20个用量）
五得利中筋粉5斤，碱面4钱、面种若干
5、草帽饼（36个用量）
红牡丹高筋粉3斤，葱油0.5斤，鸡蛋6个
6、韭菜盒子（20个用量）
中筋面粉1.5斤。
馅料：小韭菜1斤，虾皮1两，鸡蛋3个
设备要求：压面机、打面机、不粘锅等。
