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4d厨房亮相推进食品安全管理
2017-08-07 11:11:09
摘掉“免进”牌，内部全“透明”，“4d厨房”，成为食品安全管理重要的一环。近日，新又好oppo分店及发展中心分店分别举行“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4d厨房管理培训，以推动餐厅提高效率、降低能耗、节约成本。
（图为oppo分店举行4d厨房规范化培训）
据介绍，“4d厨房”是目前国内餐饮业较为认可的一种后厨管理体系，它由日本的5s管理结合中国餐饮的特点演变而来。就是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
（新又好集团干净整洁的餐厅环境）
本次培训理论与实践相结合，旨在让员工更加直观有效了解4d现场管理及运用4d执行的举措。培训期间，老师以“4d厨房”进行实时讲解并进行一系列的示范操作。厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，厨房排水明沟改成暗沟；菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放；毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上；员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每一件东西都各归其位，每一个岗位都责任到人。
（有条不紊的自助餐就餐环境）
据了解，传统厨房地面潮湿易滑，设施设备也因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅，所以才对外人门禁森严。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然。也就是说，厨师只要按照序列表上的编码，就能在最短的时间找到所需食材。
（井然有序的取餐流水线）
“以前都说到厨房卫生不干净，不让客人参观，现在我们都开放着让客户员工来参观，让其吃得放心，没有后顾之忧。”据该店负责人介绍，当前，老百姓对食品安全要求越来越高。此次培训着重现实体验感及执行力，就是为了规范运作，有效管理，将食品安全管理落实到位。
